32,00 €
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Cristallino e brillante alla vista. Al naso è esplosivo e funky, con esteri tropicali di ananas, banana matura, agrumi e sentori di acetone e salmastra. In bocca è oleoso e vigoroso, con note di platano grigliato, chiodi di garofano, papaya verde, ananas maturo e pepe rosa. Il finale è lunghissimo, con note di legno e marshmallow caramellato.
La melassa viene fermentata spontaneamente in 18 tini aperti di cedro giamaicano con lieviti indigeni naturali per 10–14 giorni — un periodo molto più lungo rispetto alla media del settore. Al mosto fermentante vengono aggiunti dunder (residui della distillazione precedente) e muck (estratto dai pozzi di fermentazione), che abbassano il pH e concentrano gli esteri. La distillazione avviene in 5 alambicchi discontinui double retort in rame. Il distillato non subisce alcun invecchiamento né aggiunta di additivi.
Testati dal nostro autocontrollo…
