Le Volpere è un’azienda agricola familiare di vignaioli indipendenti, che coltiva le proprie vigne da oltre cinque generazioni sulle colline di Farra di Soligo, nel cuore del distretto Valdobbiadene — zona riconosciuta Patrimonio dell’Umanità UNESCO. Il nome dell’azienda riprende quello della vigna più grande della proprietà, toponimo che evoca le volpi che un tempo abitavano i boschi del fondovalle e le zone più impervie delle colline. I 11 ettari della tenuta sono frammentati su 15 diverse zone, aspetto cruciale per ottenere variabilità aromatica e complessità negli spumanti. Il ‘Ripido’ — il cui nome descrive perfettamente i versanti scoscesi da cui proviene — è il Prosecco Superiore di punta: assemblaggio da diversi vigneti di Farra di Soligo, cuore di una viticoltura “eroica” dove la raccolta avviene rigorosamente a mano, resa impossibile la meccanizzazione dalla forte pendenza.