I fratelli Pier Paolo e Stefano Antolini conducono la cantina dal 1992 a Marano di Valpolicella. Il vigneto “Persegà” — l’omonimo di questa cuvée — si estende su 1,2 ettari nel comune di Marano, nel cuore della Valpolicella Classica, a 250 metri sul livello del mare. Il terreno è argilloso-calcareo, allevamento a Guyot, pratiche biologiche certificate (nessun erbicida né insetticida chimico, confusione sessuale). La peculiarità di questo vigneto è decisiva: in “Persegà” i fratelli Antolini non effettuano la cernita delle uve per l’Amarone — tutta l’uva è destinata a produrre il Valpolicella Superiore. Questo significa che le uve vengono vinificate fresche, senza appassimento, con fermentazione spontanea con lieviti autoctoni. Il risultato è un Valpolicella di vecchio stile, fresco e secco, con una linearità e un’eleganza rare per la denominazione. Produzione: 6.000–7.000 bottiglie annue.