I fratelli Pier Paolo e Stefano Antolini coltivano la vite dal 1992 nelle colline della Valpolicella, nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar. I 9 ettari vitati, a 150–350 metri di altitudine su terreni argillosi e calcarei con muretti a secco e terrazzamenti (“marogne”), sono condotti nel rispetto dell’ambiente: nessun erbicida né insetticida chimico, confusione sessuale contro la Tignola, diserbo meccanico. “Morópio” — il nome del vigneto nel comune di Marano — è il vino di punta della cantina. Le viti, allevate a pergola veronese, vengono vendemmiate tra fine settembre e metà ottobre: la selezione dei grappoli per l’Amarone è separata da quella per gli altri vini. Dopo l’appassimento di 90–120 giorni (con perdita di peso del 30–40%) la pigiatura avviene tra dicembre e gennaio con soli lieviti indigeni — una scelta rara e coraggiosa che garantisce autenticità e complessità. L’affinamento in legni di diverse essenze (rovere, ciliegio, castagno, gelso) aggiunge strati aromatici senza uniformare lo stile. Produzione: 4.000–6.000 bottiglie annue.