La Chablisienne nasce nel 1923 a Chablis ed è oggi la più importante cooperativa di qualità al mondo, con quasi 300 soci e oltre 1.000 ettari vitati. “Les Vénérables” — Le Venerabili, un omaggio all’età delle viti — è la cuvée di Chablis da vieilles vignes della cooperativa: Chardonnay in purezza da parcelle con un’età media di 35–50 anni distribuite in 18 comuni della denominazione Chablis, con esposizioni variate su suoli di calcaire Kimméridgien medio e superiore con alternanza di calcari e marne a “Exogyra virgula” — i tipici microfossili di ostrica che caratterizzano i suoli storici di Chablis e ne definiscono la vocazione. La longevità e la concentrazione delle viti più vecchie si traducono in uve di maggiore complessità e profondità rispetto alla versione Pas Si Petit. La critica internazionale la colloca regolarmente come riferimento assoluto qualità/prezzo per il Chablis village: Wine Advocate l’ha definita di qualità Premier Cru in annate eccezionali.