Il Domaine Bernard Defaix è situato nella riva sinistra del fiume Serein, a Chablis — considerato uno dei migliori produttori della rive gauche. Condotto dallo stesso Bernard con i figli Sylvain e Didier, il domaine conta oggi circa 27 ettari coltivati in agricoltura biologica e biodinamica (certificazione Biodyvin). “Les Lys” — i gigli, simbolo della regalità francese — è il nome di una parcella del vigneto Vaillons, già da secoli di discendenza reale. Bernard ha piantato queste viti negli anni ’60 e le ha inizialmente vinificate nell’assemblaggio del Vaillons. Solo recentemente i Defaix hanno deciso di vinificarlo separatamente per valorizzarne il carattere distintivo. La filosofia di vinificazione di Defaix privilegia l’espressione del terroir kimmeridgiano — il tipico suolo di gesso e calcare fossile di Chablis — attraverso affinamento prolungato sulle fecce con batonnage e uso molto prudente del legno, che qui è limitato al 5–10% della cuvée a seconda dell’annata.