130,00 €
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Nel calice si mostra di un colore oro intenso e brillante, con un perlage finissimo, incessante e impeccabile. Al naso è straordinariamente complesso e curato: si succedono fragranze di frutta a polpa gialla, mango, agrumi canditi, polline, frutta secca, camomilla, miele e ginestra, su un fondo fumé e minerale di grande eleganza. In bocca è avvolgente, strutturato e brioso allo stesso tempo, con una straordinaria complessità aromatica che gioca su note fragranti di frutta matura, agrumi e sapidità. Il finale è lunghissimo, con rimandi boisé e una persistenza che riporta sempre alla mineralità e alla freschezza.
Per apprezzarne appieno lo stile, questo vino va servito ad una temperatura di servizio di 8-10°C
Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono codificate particella per particella, raffreddate in celle frigorifere e selezionate manualmente prima della pressatura. Ogni vino base viene vinificato separatamente in barrique di rovere. Segue un affinamento di 6 mesi sur lies con fermentazione malolattica, prima dell’assemblaggio per gravità. La rifermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di 101 mesi (oltre 8 anni) in cantine interrate a temperatura costante di 12°C. Il dégorgement — Dosaggio Zero, senza aggiunta di liqueur d’expédition — avviene in assenza di ossigeno con il sistema brevettato Ca’ del Bosco, con minima aggiunta di solfiti.
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