Il Domaine de Montbourgeau nasce nel 1920 quando Victor Gros — nonno dell’attuale vigneron — pianta i primi vigneti nel piccolo villaggio di L’Étoile, nella zona sud-occidentale del Jura. Il nome del borgo — “la Stella” — deriva con ogni probabilità dai numerosi fossili di stelle marine antiche che ancora oggi si trovano nei suoli dell’appellation. Jean Gros amplia il domaine nel 1956; dal 1986 è Nicole Deriaux, sua figlia, a gestire interamente la proprietà, oggi con il supporto dei suoi tre figli. I vigneti si estendono per circa 8 ettari allevati a Guyot, con viti di 40 anni di età media e densità di 6.000 ceppi per ettaro — gestiti senza certificazione biologica ufficiale ma con principi di agricoltura biologica (nessuna chimica di sintesi). La potatura severa invernale, la diraspatura e la vendemmia verde quando necessario garantiscono rese contenute e concentrazione naturale. I suoli di L’Étoile sono argilloso-calcarei con abbondanza di fossili marini — il substrato che conferisce ai vini del domaine la loro celebre impronta minerale e salina. Il Crémant viene prodotto dalle vigne più giovani della proprietà: Chardonnay in purezza, con fermentazione in acciaio inox e malolattica svolta, poi trasferito in piccole botti e demi-muids per due anni prima dell’assemblaggio in cuve e dell’imbottigliamento. Il vino affina sui lieviti per almeno 18 mesi (sur lattes), senza mai ricevere dosaggio: un Brut Zéro che valorizza al massimo la purezza e la mineralità del terroir. Nessuna chiarifica. Il Crémant di Montbourgeau è considerato il gold standard del Jura spumante.