Bodegas Rey Fernando de Castilla è la bodega di riferimento per gli Sherry artigianali di altissima qualità, fondata nel 1837 e rinata nel 1999 sotto la guida di Jan Pettersen. La filosofia è quella dell’imbottigliamento naturale: nessun assemblaggio tra solere diverse, nessuna chiarifica aggressiva, filtrazioni minime. L’Antique Amontillado è la cuvée di punta della gamma ed è alimentato dalla terza criadera dell’Antique Fino — il che significa che parte della sua vita è già vissuta come Fino sotto il flor. Dopo oltre 5 anni di invecchiamento biologico (bajo flor) il vino viene rinforzato a 19% vol, il flor scompare e il vino viene introdotto nella solera di Amontillado dove subisce un invecchiamento ossidativo per ulteriori 12–15 anni, raggiungendo oltre 20 anni totali nel sistema. L’imbottigliamento avviene una sola volta l’anno, in inverno — quando il freddo funge da chiarificante naturale riducendo al minimo la necessità di filtrazione. La produzione è estremamente limitata: circa 4.000 bottiglie.