L’Opificio del Pinot Nero nasce da un’idea di Marco Buvoli, che nel 1997 davanti a un caminetto con in mano un vecchio Champagne Blanc de Noirs decide di dedicarsi all’Pinot Nero con la stessa serietà e passione borgognona. Da quella sera avvia la sua cantina artigianale a Gambugliano, sulle colline a nord di Vicenza, producendo piccole serie limitate con piena autonomia creativa — senza tecnici esterni, solo la sua visione e il suo palato. I vigneti si trovano sulle colline prealpine tra Vicenza e Padova, su terreni argillosi e calcarei. La coltivazione segue principi biologici e biodinamici. “Tre” è il metodo classico di accesso della gamma — il nome indica i 36 mesi di affinamento sui lieviti che la cuvée deve compiere prima di arrivare in bottiglia. È uno spumante intenzionalmente secco e acido, costruito su una base vinosa di carattere che lascia intravedere una capacità evolutiva futura. L’assemblaggio unisce basi di diverse annate, con una quota di riserve affinata in legno. La sboccatura è seguita da 6 mesi di bottiglia prima della commercializzazione.