La storia del Clos Mont-Olivet è antica: un atto notarile del 1547 documenta già la vendita di una parcella chiamata “ad montem oliveti”. È però dagli inizi del Novecento che la famiglia Sabon si lega stabilmente a questo territorio, fondando il domaine nel 1932. Oggi l’azienda è condotta con passione e rigore da Céline, David e Thierry Sabon, che gestiscono 21 ettari a Châteauneuf-du-Pape, 14 ettari a Lirac, 10 ettari nelle Côtes-du-Rhône e 3 ettari nel Vin de Pays du Gard. Lo stile aziendale è dichiaratamente tradizionale: vendemmia manuale, selezione rigorosa dei grappoli e vinificazione in vasche di cemento. I vigneti di Châteauneuf si trovano in diverse località dell’appellation, sia a nord che a sud, su terreni estremamente variati: ciottoli arrotondati, calcare e sabbie. Il Grenache, coltivato su vecchie vigne, è il pilastro del vino, completato da Syrah, Mourvèdre, Cinsault e altri vitigni autoctoni del Rodano meridionale.