La famiglia Thymiopoulos coltiva vigne a Naoussa da generazioni. Nel 2005 Apostolos, dopo gli studi in enologia, produce il suo primo vino “Earth and Sky”. Viticoltura biologica certificata con pratiche biodinamiche — faraone e tacchini per il controllo dei parassiti, nessun erbicida, fermentazioni spontanee, imbottigliamento non filtrato con solfiti minimi. “Atma” — che in greco significa “anima” — è la cuvée bianca della gamma, un progetto tanto audace quanto riuscito. Lo Xinomavro (70%), il grande vitigno a bacca rossa simbolo di Naoussa, viene qui vinificato senza macerazione sulle bucce per ottenere un vino bianco: una tecnica che preserva la struttura e la mineralità caratteristiche del vitigno eliminandone il colore. La Malagousia (30%) è un vitigno a bacca bianca autoctono greco, quasi scomparso e recuperato grazie all’impegno di pochi produttori pionieri negli anni Ottanta, che apporta complessità aromatica e freschezza floreale. Entrambi i vitigni provengono dai vigneti biodinamici di alta quota di Fytia, a 500–600 metri, raffreddati dalle brezze del Monte Vermio. Le uve di Malagousia vengono pressate con una macerazione sulle bucce di 10 ore prima dell’assemblaggio.