La Società Agricola Fay nasce nel 1973 per opera di Sandro Fay a Teglio, nella sottozona Valgella della Valtellina Superiore. Oggi è condotta dai figli Marco ed Elena. I 15 ettari vitati si estendono su ripidissimi terrazzamenti del versante Retico, tra i 350 e i 900 metri di altitudine, con suoli prevalentemente sabbiosi (70%) e limosi (18%), privi di argilla e calcare, a pH acido tra 4,5 e 5,5 — suoli di origine granitica che trasmettono mineralità nitida ai vini. La filosofia produttiva è biologica e biodinamica, con fermentazioni spontanee e intervento minimo. Il “Sotcastel” nasce nel 2014 su una piccola parcella di 0,7 ettari — il vigneto Sottocastello — piantata a 800 metri di altitudine, la più elevata dell’azienda. Le temperature fresche, l’escursione termica significativa, la luminosità e la bassa umidità di questa quota creano le condizioni ideali per uno Chardonnay di montagna di grande freschezza e mineralità.