Quintodecimo nasce nel 2001 a Mirabella Eclano, in Irpinia, fondata dal professor Luigi Moio — enologo e docente universitario tra le voci scientifiche più autorevoli del vino italiano — e dalla moglie Laura Di Marzio. Il nome richiama il quindicesimo miglio della via Appia, dove sorge la tenuta. “Exultet” è un cru monovigneto: nasce da una singola vigna di Fiano a Lapio, uno dei comuni più vocati della DOCG Fiano di Avellino, piantata nel 2004 a 570 metri di altitudine con esposizione sud-ovest. I suoli sono argilloso-calcarei con influenze vulcaniche, ben drenanti e ricchi di minerali, che donano al vino un equilibrio raro tra ricchezza e tensione acida. La lunga stagione vegetativa ad alta quota favorisce una maturazione lenta e un’accumulo straordinario di precursori aromatici — quei composti che rendono il Fiano uno dei bianchi italiani con maggiore potenziale di evoluzione in bottiglia. L’affinamento parziale in barrique nuove di rovere aggiunge un ulteriore strato di complessità senza coprire la purezza del vitigno. Il nome richiama gli Exultet di Mirabella Eclano: antichi rotoli liturgici medievali su pergamena illustrata ritrovati nel territorio della cantina, in cui le miniature erano disposte al contrario rispetto alla scrittura, per essere viste dai fedeli mentre il diacono le svolgeva dal pulpito.