Tenuta San Guido si estende su 2.500 ettari nella Maremma Livornese, culla del Sassicaia e luogo di nascita dei Super Tuscans. “Le Difese” — termine che in italiano indica le zanne del cinghiale, rappresentato nel logo — è stato introdotto nel 2002 come terzo vino della gamma, pensato per rendere accessibile a tutti lo stile e la filosofia produttiva della tenuta. È l’unico vino della gamma a unire il Cabernet Sauvignon — vitigno bordolese simbolo di Bolgheri — con il Sangiovese, vitigno re della Toscana: una sintesi che rispecchia perfettamente il doppio DNA della cantina. Le uve provengono dagli stessi terreni calcarei ricchi di galestro e sassi, parzialmente argillosi, a 100–300 metri di altitudine con esposizione Sud/Sud-Ovest. Le barrique usate per l’affinamento sono di terzo passaggio dopo il Sassicaia e il Guidalberto, garantendo un tocco di rovere delicato che non copre la freschezza del vino. Produzione annua: circa 250.000 bottiglie.