Tenuta Il Quinto si estende su 80 ettari sulle colline di Magliano in Toscana, nel cuore della Maremma, tra il Monte Amiata e l’Argentario, a circa 250 metri sul livello del mare. Acquistata nel 2015 da Rémi Saby, oggi è condotta dalla famiglia con le figlie Vittoria e Carlotta e l’enologa Valentina Del Bello, con agricoltura biologica dal 2003. “Sterpeti” — il nome richiama la località dove sorge la tenuta — è la cuvée bianca di punta della cantina, prodotta da Fiano impiantato su 4 ettari nella stessa tenuta. La scelta di coltivare Fiano nella Maremma toscana è una scelta deliberatamente controcorrente: il Fiano, vitigno nobile dell’Irpinia, trova qui un ambiente diverso ma complementare, dove le brezze marine e le escursioni termiche preservano la sua naturale acidità e favoriscono un profilo minerale e fresco insolito per la denominazione. L’enologa Valentina Del Bello sottolinea come l’esposizione e la gestione della chioma siano decisive per preservare la complessità aromatica del vitigno in un clima più caldo rispetto alle sue origini.