Il Domaine Frédéric Mabileau nasce nel 1991 a Saint-Nicolas-de-Bourgueil, nella Valle della Loira, quando Frédéric e la moglie Nathalie avviano in autonomia la propria cantina. Oggi il domaine è condotto da Nathalie con i figli Charly e Rémy, certificato biologico dal 2007 e biodinamico Biodyvin dal 2018. “Fred” è una cuvée speciale, nata come omaggio a Frédéric — come spiega il figlio Rémy: “Un vino pieno di energia e voglia di vivere, con frutto di lampone e vivacità giovanile. Proprio come lui.” La cuvée utilizza la macerazione carbonica — la stessa tecnica impiegata nel Beaujolais — che prevede la fermentazione di grappoli interi e intatti, non pigiati, in ambiente di CO₂. Questo processo favorisce una fermentazione intracellulare che estrae aroma e colore senza spezzare le bucce, producendo vini di grande freschezza fruttata, tannini quasi impercettibili e bassa struttura. Le uve provengono da parcelle di Cabernet Franc su terroir sablo-ghiaioso di Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Il vino è classificato come Vin de France poiché la macerazione carbonica non rientra nella tradizione enologica dell’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil.